Fotos de nuestra carta...ven a vernos!

Hola! Os traigo unas cuantas fotos que voy haciendo para el 12. Espero que os entre hambre al verlas! 

Tosta de boletus, mozzarella y jamón ibérico en pan de cristal

Todos los dias de 20:00 a 21:00 tu pincho gratis con tu caña o refresco

De lunes a viernes tu plato del dia a un precio muy asequible

EL 12... Restaurante - Gastrobar

He estado desaparecida todo este tiempo por que he estado trabajando en algo que pronto verá la luz....Con la ayuda de mi familia, y al mando junto con mi prima hermana, en breve abriremos las puertas de ..." El 12" Restaurante-Gastrobar...

Hay mucha gente por aquí que ya conoce mi cocina, y que saben que mi mayor ilusión era poder dar a conocer   los sabores que salen de mis fogones. Que llevo soñando con esto desde niña y que he luchado enormemente por ganarme un hueco dentro de este mundo tan duro y maravilloso a la vez, como es la gastronomía. 

Adoro lo que hago, y pongo el corazón en cada plato. He luchado hasta con mi propio cuerpo para poder estar hoy aquí,  he sacado fuerzas para levantarme y perseguir mi sueño aún cuando los médicos me prohibían dedicarme a esta profesión tan dura. Pero es lo que quiero, es mi vocación y es lo que mejor se hacer, cocinar. He nacido para estar entre fogones, para soportar la presión que eso conlleva y cocinar a contrarreloj... No es la primera vez que voy a estar al mando de una cocina profesional, pero va a ser la primera vez que esté al mando de la mía. 

GRACIAS a todas las personas que siempre han creído en mi 

GRACIAS a mis padres, por dejarme seguir luchando 

GRACIAS a mi padrino Juan María, con él pisé la primera cocina

GRACIAS a mi primo Miguel A. por tomar la decisión sin cuestionarme

GRACIAS a mi prima Cristina S. Por estar dispuesta a luchar junto a mi en esta aventura.

GRACIAS a mis hermanos Alfonso, Paco y Luisa por enseñarme tanto y aconsejarme lo mejor.

GRACIAS a mi pareja, Memma. Por ser el conejillo de indias de todos mis platos y comer siempre frío por culpa de las fotos...

Y por último, GRACIAS a todos los que me seguis desde este blog, por los comentarios, por vuestras buenas palabras y un GRACIAS en especial a Rocío, mi tocaya del blog "Un poquito de Rocío" que me ayudó desde el principio a tirar hacia adelante con Dibujante de Sabores y me dió fuerzas para no dejarlo atrás. 

Y creo que ya está..... jajajaja... Os veo en El 12!!

Canelones de carne

 De pequeña siempre decía que los canelones eran mi plato preferido, y sigo pensando lo mismo aunque ahora hay muchos más platos a los que podría llamar 'preferidos'. Mi madre hacía canelones como mucho dos veces al año, por que siendo familia numerosa y de buen comer hacer canelones era toda una mañana de trabajo. Tengo bonitos recuerdos de aquella época...Recuerdo estar con ella en la cocina aprendiendo y colaborando en todo lo que me dejaba, mi premio era poder rebañar la olla donde se hacía la bechamel....

Ingredientes: (para 20 und)

• 500g de carne picada
• 1 trasero de pollo
• 200g de morcillo
• 1 cebolla
• 1 lata de paté
• Pasta de canelones
• 1 tomate
• queso rallado
• aceite
• sal
• mantequilla
• pimienta

Para la bechamel:

• 1l. de leche
• 3 cdas soperas de harina de trigo
• 2 cdas de mantequilla (o margarina)
• 1 cda sopera de aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada

Comenzamos:
-Yo he utilizado el trasero de pollo y un trozo de morcillo del caldo del día anterior. Sino, podéis hacer un caldo como de costumbre o podéis prescindir de estos dos ingredientes. A mi parecer la carne del "puchero" a los canelones les da un toque especial.

Picamos con el robot de cocina o a cuchillo el trasero de pollo y el trozo de morcillo, reservamos.
Picamos la cebolla muy finamente y comenzamos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. seguidamente cuando empiece a sudar la cebolla añadimos la carne picada. Trabajamos la carne picada ayudando a deshacerse y salpimentamos.
Incorporamos la carne del trasero de pollo y del morcillo, removemos y añadimos 1 lata de paté. (Esto le da mucha melosidad al relleno). Por último rallamos un tomate y se lo incorporamos. Dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Reservamos.

Preparamos las placas de canelón como indique el fabricante. Las vamos poniendo sobre un paño limpio y colocando una cucharada del relleno en cada lámina.

1 seca / 1 cocida

En formación!

Cerramos con cuidado el canelón y vamos colocándolo en una fuente para horno previamente engrasada con un poco de mantequilla.

Esto hay que hacerlo con mucho mimo...

Para hacer la bechamel ponemos la mantequilla a derretir en una olla a fuego medio. Añadimos la harina y dejamos cocer la harina unos minutos para que pierda el sabor a crudo. Bajamos el fuego y con mucho cuidado vamos incorporando la leche de poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas para evitar la formación de grumos. Una vez incorporada toda la leche, salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada.

Dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de remover con una espátula siempre tocando el fondo de la olla. Poco a poco empezará a espesar, no desesperéis este paso puede durar de 10 a 15 minutos.

Cubrimos los canelones con la bechamel, añadimos el queso rallado y metemos al horno a 200ºC durante 15 minutos. Listo para servir.

Crème Brûlée

Como os comenté por facebook esta mañana, hoy me he levantado con ganas de preparar una crème brûlée, postre de origen francés y con grandes similitudes a la crema catalana de nuestro país. Hay ciertas diferencias, que las hacen distintas a las dos, la crème brûlée está conseguida a base de nata y lleva una cocción al baño maría en el horno. Eso sí, las dos llevan esa capita crujiente de azúcar quemado que las hace irresistibles!

"La Crème brûlée es un postre hecho con huevos, crema de leche, vainilla y azúcar, se cocina al baño maría y se sirve con una crocante capa de caramelo hecha en el último momento, antes de servir." 

Esta va a ser mi primera crème brûlée, y es que me encanta cocinar recetas que jamás he experimentado, gracias a dibujante de sabores me he metido en las cocinas de mucha gente y he aprendido mucho del maravilloso mundo de la gastronomía... Hay personas ocultas en estos blogs que son grandes cocineros y cocineras, que ponen su amor en cada plato y que aman este mundo tanto como yo.

Ingredientes:

• 500ml de nata líquida
• 150g de azúcar
• 4 yemas 
• 1 vaina de vainilla
• 30g de azúcar moreno

Comenzamos:

- Separamos las claras de las yemas, y mezclamos las yemas con el azúcar. mezclamos bien.

En un cazo, calentamos la nata con la vaina de vainilla que habremos abierto a la mitad y recogido todas las semillas de su interior. Infusionamos a fuego lento. 

Retiramos del fuego, colamos y vamos agregando la nata a las yemas poco a poco sin dejar de remover para evitar que se cuajen. 

Colocamos la crema en tarritos individuales aptos para horno. 

Cocinamos al baño maría unos 40 minutos a 140Cº. 

Dejamos templar y despúes refrigeramos en la nevera. Justo antes de servir esparcimos una cucharada de azúcar moreno por encima y quemamos con un soplete. Si no tenemos soplete podemos hacerlo con el grill del horno .

Espaguetis con albóndigas

Hoy os traigo un plato típico de la cocina italiana. Y es que aunque el origen de la pasta no se le atribuye a  Italia, está claro que son los que más la han sabido explotar. Este plato en sí en de los más fácil y rápido. Y aunque no lo parezca llevaba tiempo queriendo probar  estos espaguetis.

No es más que unos espaguetis con unas albóndigas en salsa de tomate. Simple, sencillo y rápido. Y seguro que les encanta a los más pequeños de la casa, además de que podéis preparar con ellos las divertidas "pelotas"

Ingredientes: (para 4 pers.)

• 500g de pasta de espaguetis
• 1 bote grande de tomate triturado natural
• 150g de cebollitas
• 500g de carne picada
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza
• 100g de harina (para rebozar)
• 1 cda de pimentón dulce
• 1 huevo
• 1/2 cda de comino molido 
• 1 cda de mostaza en grano
• 1/2 litro de aceite para freír
• pimienta
• 1/2 cda de azúcar
• sal

Comenzamos:
- ponemos la carne picada en un bol  y mezclamos los siguientes ingredientes:

1 rebanada de pan de molde sin corteza

1 cda de pimentón dulce

1 huevo

1/2 cda de comino molido 

1 cda de mostaza en grano

pimienta

sal

Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos en la nevera. 

Hacemos bolas del tamaño que más nos guste, rebozamos por harina y freímos en una sartén con abundante aceite. Retiramos en un papel absorbente, reservamos.

Ponemos una olla al fuego con agua y sal y llevamos a ebullición, cocemos los espaguetis.

En otra sartén salteamos las cebollitas pequeñas (se puede usar una cebolla normal, yo he usado estas por que me sobraron de otra receta) Incorporamos el tomate, sal y pimienta al gusto y media cucharadita de azúcar para contrarestar la acidez del tomate. 

Añadimos las albóndigas a la salsa de tomate, cocemos 5 minutos más y servimos los espaguetis con las albóndigas por encima. Delicioso!

Aperitivos parte 3: tarrito de pulpo a la gallega con crema ligera de patata

 Hoy vengo con la tercera parte de la sección aperitivos. Tapas y pinchos con ingenio para dejar a vuestros invitados con la boca abierta.

Pulpo a la gallega con una crema ligera de puré de patatas

Ingredientes:

• 1 pulpo
• 4 patatas medianas
• 1 hoja de laurel
• 1cebolla
• 1 clavo
• agua 
• sal
• 1 vaso de leche entera
• 25g de mantequilla
• 200ml. de nata líquida
• pimienta
• pimentón (dulce o picante)
• sal en escamas
• aceite de oliva virgen extra

Comenzamos:

- Cocemos el pulpo de la siguiente forma:

Limpiar el pulpo fresco, le damos la vuelta a la cabeza y quitamos las vísceras, limpiamos los tentáculos con cuidado y congelamos. Descongelar el pulpo en la nevera el día de antes de preparar. Ponemos a hervir abundante agua con sal, laurel y una cebolla con un clavo pinchado y las patatas con su piel. Cuando rompa a hervir metemos y sacamos el pulpo del agua 3 veces... Lo que conocemos como "asustar al pulpo". De esta forma quedaran las puntas rizadas. Cuando el agua rompa a hervir bajaremos el fuego y coceremos con la olla tapada. Yo suelo cocer el pulpo 10 minutos por kilo, lo pincho para asegurarme y si fuese necesario lo dejo unos minutitos más.

Apagamos el fuego y dejamos el pulpo en su interior 20 minutos más. En este tiempo sacamos las patatas (que han de estar blanditas). Pelamos y ponemos en un vaso batidor con la nata, leche, mantequilla, sal y pimienta. Trituramos todo hasta obtener una crema ligera.
Rellenamos unos tarritos con la cremita. Sacamos el pulpo y cortamos con una tijera  y colocamos un trocito por tarrito, añadimos el pimentón, el aceite de oliva y unas escamitas de sal.

Corazones de alcachofa rellenos de queso de cabra y nueces, con espejo de aceitunas negras

Las alcachofas, las reinas de las dietas! Hoy os traigo un plato de alcachofas perfectas como primer plato, entrante, tapa... 

Si os soy sincera, la alcachofa no es una de mis verduras preferidas, pero de vez en cuando a una le pega ese antojo raro. La alcachofa tiene esa función diurética  que nos hace librarnos de ese líquido que retenemos de más en nuestro organismo, es rica en sodio, en vitamina B1 y B3 y en menor cantidad vitamina C.

Esta receta es muy sencilla y económica. Lleva muy poquitos ingredientes y el resultado es una combinación rica, rica. 

Ingredientes: (para 4 personas)

• 8 alcachofas
• 8 lonchas de jamón serrano
• 300g de queso de cabra rulo
• 100g de nueces peladas
• 100g de aceitunas negras sin hueso
• 200ml de aceite virgen extra

Comenzamos:

Pelamos y tallamos las alcachofas dejando el corazón con el tallo. Cocemos al vapor durante 20 minutos.

Mientras retiramos la piel del queso de cabra y desmenuzamos el queso en un bol, junto con las nueces.
Rellenamos las alcachofas con cuidado y envolvemos en una loncha de jamón serrano. Llevamos al horno 15 minutos a 200cº. tapadas con un papel sulfurizado. 

Trituramos las aceitunas con el aceite.
montamos el plato, con una fina capa del aceite de aceitunas negras y colocamos con cuidado las alcachofas.

Guiso de alubias blancas con huevo frito diferente

Hoy os dejo una de cuchara... que son muy de este tiempo ahora que por fin a llegado el frío a nuestro país. Aún tengo esperanza de que nieve este año como lo hizo el año pasado, que nos dejó unas estampas impresionantes.

Un poco de legumbres para nuestra dieta, no vienen mal, aunque no hay que abusar de ellas si no queremos sufrir  una tarde "gaseosa". 

Ingredientes:

• 200g alubia blanca seca
• 1und chorizo
• 1und butifarrón
• 300g panceta de cerdo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 4 huevos
• 500ml aceite para freír
• 1L Agua
• 15g pimentón
• 10g pimienta recién molida
• 20g sal
• 10g hebras de azafrán

Comenzamos: 

La noche de antes ponemos las alubias en remojo con agua fría y ponemos en el congelador los huevos. Los huevos deben congelarse 12 horas.
Hacemos un sofrito con el pimiento y la cebolla bien picada, en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva. Incorporamos la cabeza de ajos, y el laurel.
Añadimos la panceta en trozos grandes, el chorrizo y el bitifarrón enteros. sofreímos unos minutos y añadimos las alubias escurridas más 1 litro de agua. 
Incorporamos la sal, la pimienta y el pimentón al gusto, más las hebras de azafrán. Dejamos cocer a fuego lento por un mínimo de 3 horas, o hasta que la judia esté tierna. 

En un cazo ponemos 500ml de aceite para freír. Sacamos los huevos del congelador y los pelamos. Cuando el aceite esté bien caliente freímos los huevos de uno en uno. El huevo ha de conservar su forma y quedar líquido en el centro. 
Servimos en una cazuela las alubias con los huevos por encima.